¿cuánto cobra un maître de restaurante en españa? sueldo, convenio y por categoría de establecimiento

Cuánto cobra un maître de restaurante en España es una de las consultas más buscadas dentro del sector hostelero, especialmente entre profesionales del servicio de sala con varios años de experiencia que aspiran a dar el salto a una posición de responsabilidad. El maître, también llamado jefe de sala, jefe de restaurante, jefe de comedor o maestresala, es el máximo responsable del servicio de sala de un restaurante, hotel, salón de banquetes o gran establecimiento gastronómico. Lidera al equipo de camareros, supervisa el servicio, gestiona las reservas, atiende a los clientes VIP, presenta la carta y los vinos básicos (cuando no existe sumiller dedicado), coordina con cocina y dirección, controla la facturación de las mesas y representa la cara visible del proyecto gastronómico hacia el cliente. Es un puesto de mando intermedio con responsabilidad directa sobre la experiencia del comensal y, por tanto, sobre la reputación y rentabilidad del local. El sueldo de un maître depende de varios factores: convenio provincial aplicable, tipo y categoría del establecimiento (restaurante estándar, hotel 4-5 estrellas, restaurante con estrellas Michelin, gran salón de banquetes, alta gastronomía), nivel profesional (segundo jefe de sala, maître, primer maître, jefe de restaurante), idiomas, comunidad autónoma y antigüedad.

En esta guía completa vas a encontrar cuánto cobra un maître por hora, cuánto cobra al día, cuánto cobra al mes, cuáles son sus funciones, las diferencias entre segundo jefe de sala, maître y jefe de restaurante, el sueldo según el VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH VI) publicado en el BOE, los pluses específicos del Nivel I de la clasificación profesional, los factores que influyen en el salario y el rango salarial en todas las provincias de España. Todos los datos están basados en fuentes oficiales y en los convenios del sector publicados en los boletines oficiales correspondientes.

¿Cuánto gana un maître de restaurante en España de media?

El salario medio de un maître de restaurante en España se sitúa entre los 21.600 y 35.000 euros brutos anuales según las distintas fuentes del mercado, lo que equivale a una horquilla de 1.800-2.500 euros brutos al mes. Foodtic fija el rango de jefe de sala/maître entre 1.800 y 2.500 euros brutos mensuales. El convenio de hostelería de Madrid en su última actualización (2025) clasifica al maître en el Nivel I (jefe de restaurante o sala / primer maître / maestresala / jefe de sala), con salario base desde 1.415,47 euros brutos mensuales; al segundo jefe de restaurante o sala en el Nivel II-A, con salario entre 1.292,05 y 1.409,21 euros brutos al mes; y al jefe de partida o jefe de sala de catering en el Nivel II-B, con salario entre 1.267,33 y 1.356,77 euros brutos al mes.

Por nivel profesional y tipo de establecimiento las diferencias son significativas. Un segundo maître o segundo jefe de sala en restaurante estándar cobra entre 1.700 y 2.100 euros brutos al mes; un maître consolidado en restaurante de gama media-alta entre 2.000 y 2.500 euros; un maître en hotel 5 estrellas entre 2.300 y 3.000 euros; un maître en restaurante con una estrella Michelin entre 2.500 y 3.500 euros; un jefe de restaurante en restaurante con dos o tres estrellas Michelin entre 3.500 y 5.500 euros brutos al mes; y un jefe de restaurante en cadena hotelera o gran complejo gastronómico entre 3.500 y 6.000 euros mensuales con bonus por objetivos. Por hora, los rangos habituales se sitúan entre 10 y 15 euros brutos por hora, con techos en alta gastronomía superiores a los 20-25 euros.

¿Qué hace un maître de restaurante y cuáles son sus funciones principales?

Un maître es el máximo responsable del servicio de sala de un establecimiento de restauración. Sus funciones diarias incluyen la recepción y acogida de los clientes, la asignación de mesas según la planificación de reservas, la presentación de la carta y la sugerencia de platos y vinos básicos (cuando no existe sumiller dedicado), la toma de comandas en mesas VIP, la coordinación del equipo de camareros (asignación de rangos, distribución de tareas, supervisión durante el servicio), la coordinación constante con la cocina (tiempos, peticiones especiales, alergias e intolerancias), la atención de incidencias y reclamaciones, el cobro de las cuentas y la presentación de las facturas, la planificación de las reservas (telefónicas, online, presenciales), la gestión de los grupos y eventos (despedidas, comidas de empresa, banquetes), la formación y motivación del equipo, el control del ritmo de servicio, la presentación final del cliente al salir, el cierre del local (arqueo de caja, control de mermas, planificación del día siguiente), la elaboración de partes diarios, la coordinación con dirección sobre objetivos de facturación y, en restaurantes premium, la representación del establecimiento ante medios y prescriptores gastronómicos.

Dentro del oficio existen varias categorías profesionales que determinan cuánto gana un maître en cada caso.

• Jefe de rango: profesional senior que coordina un sector de mesas (rango). Paso previo al maître.
• Segundo jefe de sala o segundo maître: número dos del departamento. Sustituye al maître y coordina turnos. Nivel II-A del convenio.
• Maître o jefe de sala: máximo responsable del servicio. Nivel I del convenio.
• Primer maître o jefe de restaurante: en grandes establecimientos coordina varios maîtres y diferentes salas o servicios.
• Maestresala: denominación tradicional, equivalente a maître, frecuente en restaurantes clásicos y hoteles emblemáticos.
• Maître de hotel 4-5 estrellas: lidera el restaurante del hotel y coordina servicios complementarios (room service, banquetes, desayuno buffet).
• Maître de restaurante con estrellas Michelin: especializado en alta gastronomía, atención personalizada y conocimientos avanzados de vinos y maridajes.
• Jefe de sala de catering: coordina servicios externos, banquetes, bodas y eventos. Nivel II-B.
• Maître ejecutivo o director de servicio: máxima categoría en cadenas hoteleras, grupos gastronómicos y grandes complejos turísticos.
• Maître-propietario o socio: combina sueldo con dividendos y participación en beneficios del restaurante.

¿Cuánto cobra un maître por hora?

El precio hora del maître es una referencia útil para suplencias en eventos, banquetes y refuerzos de temporada alta. Según el cálculo del convenio de Madrid (1.500 euros brutos mensuales / 150 horas mensuales = 10 euros por hora), el rango habitual de la sala se sitúa entre 8 y 12 euros brutos por hora para camareros, con incrementos significativos para puestos de responsabilidad como el maître.

• Jefe de rango con experiencia: entre 11 y 13 euros brutos por hora.
• Segundo maître: entre 12 y 14 euros brutos por hora.
• Maître estándar: entre 13 y 15,50 euros brutos por hora.
• Maître con experiencia consolidada: entre 14 y 18 euros brutos por hora.
• Maître en hotel 4-5 estrellas: entre 15 y 19 euros brutos por hora.
• Maître en restaurante con estrella Michelin: entre 17 y 22 euros brutos por hora.
• Jefe de restaurante en restaurante con dos o tres estrellas Michelin: entre 20 y 30 euros brutos por hora.
• Maître ejecutivo en gran complejo o cadena hotelera: entre 22 y 35 euros brutos por hora.
• Maître con plus de nocturnidad: +25 % entre 0:00 y 8:00, +1 % entre 22:00 y 0:00 según convenio Madrid.

A las cifras anteriores se suman los pluses específicos del convenio: plus de manutención (en torno a 57,82 euros mensuales en Madrid 2025), plus convenio (191,22 euros mensuales en Madrid 2025), plus de nocturnidad, plus de festivos, plus de responsabilidad, complementos de antigüedad (hasta el 20 % del salario base con varios trienios), plus compensatorio de formación de 20 euros mensuales y, en muchos restaurantes, propinas que pueden representar entre el 10 % y el 30 % del sueldo base mensual.

¿Cuánto cobra un maître por día?

El jornal del maître se aplica habitualmente en suplencias, eventos puntuales, banquetes y picos de campaña (Navidad, Semana Santa, bodas, congresos).

• Jefe de rango: entre 88 y 105 euros al día en jornada de 8 horas.
• Segundo maître: entre 96 y 115 euros por jornada.
• Maître estándar: entre 105 y 125 euros al día.
• Maître con experiencia consolidada: entre 115 y 140 euros al día.
• Maître en hotel 4-5 estrellas: entre 120 y 150 euros al día.
• Maître en restaurante con estrella Michelin: entre 140 y 175 euros al día.
• Jefe de restaurante en restaurante con dos o tres estrellas Michelin: entre 160 y 230 euros al día.
• Maître ejecutivo o director de servicio: entre 175 y 280 euros al día.
• Maître de banquetes o bodas: entre 140 y 250 euros por evento, con propinas adicionales habituales.

El sector hostelero, especialmente en zonas turísticas y grandes ciudades, ofrece muchas oportunidades de horas extras y refuerzos durante temporada alta y campañas (Navidad, Reyes, Semana Santa, bodas, congresos). Las horas extras se pagan con recargos según convenio: 100 % en Madrid o Las Palmas, 175 % en Cantabria.

¿Cuánto cobra un maître al mes?

El sueldo mensual del maître varía significativamente según la categoría del establecimiento, el convenio aplicable, los pluses y la experiencia.

• Jefe de rango con experiencia: entre 1.500 y 1.800 euros brutos al mes.
• Segundo maître (Nivel II-A convenio Madrid): entre 1.700 y 2.100 euros brutos al mes.
• Maître recién promocionado: entre 1.800 y 2.200 euros brutos al mes.
• Maître estándar (Foodtic rango): entre 1.800 y 2.500 euros brutos al mes.
• Maître con experiencia consolidada: entre 2.200 y 2.700 euros brutos al mes.
• Maître en hotel 4 estrellas: entre 2.100 y 2.600 euros brutos al mes.
• Maître en hotel 5 estrellas: entre 2.300 y 3.000 euros brutos al mes, con techos en cadenas premium superiores a 3.500 euros.
• Maître en restaurante con una estrella Michelin: entre 2.500 y 3.500 euros brutos al mes.
• Jefe de restaurante en restaurante con dos o tres estrellas Michelin: entre 3.500 y 5.500 euros brutos al mes.
• Maître ejecutivo o director de servicio en cadena hotelera o gran grupo: entre 3.500 y 6.000 euros brutos al mes, con bonus por objetivos.
• Maître-propietario o socio: ingresos muy variables (entre 2.500 y 8.000 euros brutos al mes) según éxito del proyecto, sumando sueldo y participación en beneficios.

En valores anuales, el maître medio percibe entre 21.600 y 35.000 euros brutos al año. Los maîtres en hoteles 5 estrellas y restaurantes con estrellas Michelin pueden superar los 40.000 euros; los jefes de restaurante en alta gastronomía alcanzan los 45.000-65.000 euros anuales; y los maîtres ejecutivos de grandes cadenas pueden llegar a los 70.000 euros brutos anuales con bonus por objetivos.

¿Cuánto cobra un maître según el convenio colectivo de hostelería?

El sueldo del maître se regula a través del VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH VI), publicado en el BOE en marzo de 2023, que establece el marco general común. Las tablas salariales concretas las fija cada convenio provincial o autonómico de hostelería, publicado en los boletines oficiales correspondientes.

El Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid en su última actualización (2025) clasifica al maître y sus categorías relacionadas en los siguientes niveles retributivos:

• Nivel I (jefe de restaurante o sala / primer maître / maestresala / jefe de sala / jefe de cocina / jefe de catering / jefe de operaciones catering): salario base desde 1.415,47 euros brutos mensuales.
• Nivel II-A (segundo jefe de restaurante o sala / segundo jefe de comedor / primer encargado de mostrador en cafeterías, bares, salas de fiestas y discotecas / segundo jefe de sala / segundo jefe de cocina): salario entre 1.292,05 y 1.409,21 euros brutos al mes.
• Nivel II-B (jefe de partida / repostero de catering / jefe de sala de catering): salario entre 1.267,33 y 1.356,77 euros brutos al mes.
• Nivel II-C (catering): 1.307,48 euros brutos al mes.
• Nivel III (camareros, recepcionistas, cocineros, encargados): entre 1.250,91 y 1.277,36 euros brutos al mes.

A los salarios base se suman los pluses específicos del convenio de Madrid 2025 que mejoran significativamente el sueldo final.

• Plus convenio: 191,22 euros mensuales en 2025 (frente a 183,87 en 2024).
• Plus de manutención: 57,82 euros mensuales en 2025 (frente a 55,60 en 2024).
• Plus de nocturnidad: 25 % adicional entre 0:00 y 8:00 horas, y 1 % adicional entre 22:00 y 0:00.
• Plus compensatorio de formación: 20 euros mensuales cuando la empresa no cumple con los requisitos formativos establecidos.
• Complemento por permanencia: se abona anualmente en marzo a trabajadores de 58 años o más con al menos 10 años de antigüedad.
• Complementos por antigüedad consolidada: pueden alcanzar el 20 % del salario base con varios trienios.
• Plus de festivos: recargo por trabajo en domingos y festivos.
• Plus de responsabilidad: habitual en cargos del Nivel I por el liderazgo de equipo y la responsabilidad operativa.

El Convenio de Hostelería de Cataluña 2025 establece un incremento salarial acumulado del 9 % con respecto a las tablas de 2021 (2022: +4 %, 2023: +3 %, 2024: +2 %), lo que supone una mejora significativa para el maître y todos los profesionales del sector. La jornada máxima anual es de 1.791 horas, con descanso semanal de 2 días consecutivos, jornada continua con derecho a 20 minutos de descanso, jornada partida con descanso mínimo de 1,5 horas entre turnos, tramos de trabajo no superiores a 5 horas consecutivas y un límite de 80 horas extras anuales. El Convenio de Hostelería de la provincia de Alicante 2023-2026, publicado en el BOPA el 18 de octubre de 2023 y vigente hasta el 31 de diciembre de 2026, regula las condiciones para más de 40.000 trabajadores. El Convenio Colectivo Estatal del Sector Laboral de Restauración Colectiva fue actualizado mediante la Resolución de 14 de mayo de 2025 de la Dirección General de Trabajo, publicada en el BOE núm. 148 de 20 de junio de 2025, sustituyendo a la Resolución de 26 de abril de 2021 (BOE-A-2021-8007).

¿Cuál es la diferencia entre segundo maître, maître y jefe de restaurante?

Estas tres categorías marcan la promoción profesional clásica dentro del oficio y suponen diferencias salariales significativas.

• Jefe de rango: profesional senior que coordina un sector de mesas. Salario: 1.500-1.800 euros brutos al mes.
• Segundo jefe de sala o segundo maître (Nivel II-A): número dos del departamento. Salario base convenio Madrid: 1.292,05-1.409,21 euros brutos al mes. Con pluses: 1.700-2.100 euros.
• Maître o jefe de sala (Nivel I): máximo responsable del servicio. Salario base convenio Madrid: desde 1.415,47 euros brutos al mes. Con pluses, antigüedad y plus de responsabilidad: 2.000-3.000 euros.
• Primer maître o jefe de restaurante (Nivel I): en grandes establecimientos coordina varios maîtres y diferentes salas. Salario: 2.500-4.500 euros brutos al mes.
• Director de servicio o maître ejecutivo: máxima categoría en cadenas hoteleras y grandes grupos. Salario: 3.500-6.000 euros brutos al mes, con bonus por objetivos.
• Diferencia salarial: el salto de jefe de rango a segundo maître supone unos 200-400 euros adicionales mensuales; de segundo maître a maître, otros 300-600 euros; y de maître a jefe de restaurante o director de servicio, entre 500 y 2.500 euros, dependiendo del prestigio del establecimiento.

La promoción de camarero a maître suele requerir entre 10 y 15 años de carrera, dominio de varios servicios, conocimientos avanzados de vinos y maridajes, idiomas, capacidad de liderazgo y formación complementaria en gestión.

¿Cuánto gana un maître en hotel 5 estrellas o restaurante con estrellas Michelin?

Los maîtres en establecimientos premium están entre los profesionales mejor pagados del servicio de sala. Aquí los rangos habituales.

• Maître estándar en hotel 4 estrellas: entre 2.100 y 2.600 euros brutos al mes.
• Maître senior en hotel 5 estrellas: entre 2.500 y 3.200 euros brutos al mes.
• Maître en hotel 5 estrellas Gran Lujo: entre 2.800 y 3.800 euros brutos al mes, con bonus.
• Maître en restaurante con una estrella Michelin: entre 2.500 y 3.500 euros brutos al mes.
• Maître en restaurante con dos estrellas Michelin: entre 3.500 y 4.500 euros brutos al mes.
• Jefe de restaurante en restaurante con tres estrellas Michelin: entre 4.500 y 6.500 euros brutos al mes, con bonus por objetivos.
• Director de servicio en cadena hotelera o gran complejo: entre 4.000 y 7.000 euros brutos al mes, con extras.

Los maîtres en establecimientos premium suelen disfrutar de mejores condiciones globales: formación pagada, viajes profesionales, descanso semanal estructurado, posibilidad de promoción acelerada y acceso a una clientela y a unos vinos de élite que disparan su valor profesional. Las propinas en restaurantes con estrellas Michelin pueden representar entre el 15 % y el 30 % adicional sobre el sueldo base mensual.

¿Qué factores influyen en el sueldo de un maître?

El salario final del maître depende de múltiples factores que pueden duplicar o triplicar el ingreso entre dos profesionales con la misma categoría base.

• Categoría profesional: jefe de rango, segundo maître, maître, jefe de restaurante, director de servicio. Cada nivel tiene su tabla salarial.
• Tipo y categoría del establecimiento: bar, restaurante estándar, hotel 4-5 estrellas, alta gastronomía, restaurante con estrellas Michelin, cadena hotelera, salón de banquetes, gran complejo turístico.
• Estrellas y reconocimientos: las estrellas Michelin (1, 2 o 3), los soles Repsol y la reputación premium pueden duplicar el sueldo.
• Convenio provincial: las diferencias entre Madrid, Cataluña, Alicante y otras provincias pueden ser de varios cientos de euros mensuales.
• Comunidad autónoma: País Vasco, Cataluña, Madrid, Baleares y Galicia ofrecen los mejores salarios.
• Tamaño del equipo a su cargo: cuanto mayor sea el equipo de camareros, mayor es el plus de responsabilidad.
• Facturación del establecimiento: en muchos contratos el bonus depende directamente de la facturación de las mesas.
• Idiomas: el inglés es esencial en hoteles internacionales y restaurantes premium con clientela extranjera; otros idiomas (francés, italiano, alemán, ruso, japonés) suben el sueldo.
• Conocimientos avanzados de vinos: dominio de la carta, maridajes y técnicas de servicio profesional del vino.
• Formación reglada: ciclo formativo en Servicios en Restauración, escuela de hostelería de prestigio (Basque Culinary Center, Hofmann, Le Cordon Bleu, Gasma).
• Experiencia y antigüedad: complementos por trienios habituales en el sector, hasta el 20 % del salario base.
• Capacidad de gestión: dominio de software de reservas, control de costes, gestión de equipos y recursos humanos.
• Imagen y trato: la presencia, elocuencia y carisma se valoran muy especialmente en restaurantes premium.
• Propinas: en restaurantes premium pueden representar entre el 10 % y el 30 % adicional sobre el sueldo base.

¿Cuánto cobra un maître en cada provincia y comunidad autónoma de España?

El sueldo del maître varía mucho según la comunidad autónoma debido al peso de la gastronomía y el turismo en cada zona y a los convenios provinciales aplicables.

Andalucía: Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla

En Andalucía, un maître cobra entre 1.900 y 2.800 euros brutos al mes. Las zonas turísticas (Costa del Sol en Málaga, Marbella, Sotogrande) ofrecen las mejores oportunidades, con hoteles 5 estrellas y restaurantes con estrellas Michelin que superan los 3.500 euros mensuales. Sevilla, Granada y Córdoba destacan por la restauración tradicional de gama alta.

Aragón: Huesca, Teruel y Zaragoza

En Aragón, un maître cobra entre 1.900 y 2.500 euros brutos al mes. Zaragoza concentra los principales restaurantes y hoteles de gama alta.

Principado de Asturias

En Asturias, un maître percibe entre 1.900 y 2.500 euros brutos al mes. La fuerte tradición gastronómica y los restaurantes con estrellas Michelin de Oviedo y Gijón generan oportunidades premium.

Illes Balears

Baleares es una de las comunidades mejor pagadas. Un maître cobra entre 2.200 y 3.200 euros brutos al mes, con techos en hoteles 5 estrellas Gran Lujo y restaurantes premium de Palma e Ibiza superiores a 4.000 euros mensuales. Los contratos de fijo discontinuo son habituales.

Canarias: Las Palmas y Santa Cruz de Tenerife

En Canarias, un maître cobra entre 2.100 y 2.900 euros brutos al mes. Los grandes complejos hoteleros de Adeje y Maspalomas y los restaurantes con estrella Michelin generan oportunidades de gama alta.

Cantabria

Un maître en Cantabria cobra entre 1.900 y 2.500 euros brutos al mes. Santander concentra la actividad. El convenio cántabro establece el recargo más alto de España para horas extras: 175 %.

Castilla-La Mancha: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo

En Castilla-La Mancha, el sueldo medio ronda los 1.800-2.400 euros brutos al mes. Toledo destaca por el turismo cultural y la gastronomía manchega.

Castilla y León: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora

Un maître en Castilla y León cobra entre 1.900 y 2.600 euros brutos al mes. La fuerte tradición gastronómica (lechazo, cochinillo, vinos de Ribera y Rueda) y la concentración de restaurantes con estrellas Michelin en Salamanca, Segovia y Burgos generan buenas oportunidades.

Cataluña: Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona

Cataluña es una de las grandes potencias gastronómicas de Europa. Un maître puede cobrar entre 2.200 y 3.300 euros brutos al mes, con el incremento salarial acumulado del 9 % respecto a 2021 según el convenio autonómico. En restaurantes premium de Barcelona y Girona (con la mayor concentración mundial de estrellas Michelin junto al País Vasco), los maîtres pueden superar los 4.000-5.500 euros mensuales. Los jefes de restaurante en restaurantes con tres estrellas Michelin están entre los mejor pagados del país.

Comunidad Valenciana: Alicante, Castellón y Valencia

El Convenio de Hostelería de la provincia de Alicante 2023-2026 regula el sector con tablas actualizadas. Un maître en la Comunidad Valenciana percibe entre 2.000 y 2.800 euros brutos al mes. Valencia destaca por la restauración premium y los restaurantes con estrellas Michelin; Alicante por la Costa Blanca turística.

Extremadura: Badajoz y Cáceres

En Extremadura, un maître cobra entre 1.700 y 2.300 euros brutos al mes, una de las cifras más bajas. La gastronomía local genera oportunidades en restaurantes de prestigio.

Galicia: A Coruña, Lugo, Ourense y Pontevedra

Un maître en Galicia cobra entre 2.000 y 2.700 euros brutos al mes. La fuerte tradición gastronómica (mariscos, pulpo, vinos albariño y godello) y los restaurantes con estrellas Michelin de Santiago de Compostela, A Coruña y Ourense generan oportunidades.

La Rioja

En La Rioja, un maître percibe entre 2.000 y 2.700 euros brutos al mes. El enoturismo y los restaurantes vinculados a las grandes bodegas generan oportunidades premium en Logroño y la Rioja Alta.

Comunidad de Madrid

Madrid concentra el mayor mercado del país para maîtres. El convenio madrileño establece para el Nivel I un salario base desde 1.415,47 euros brutos mensuales, al que se suman pluses (convenio 191,22 €, manutención 57,82 €, antigüedad), nocturnidad y horas extras. Un maître cobra entre 2.200 y 3.300 euros brutos al mes, con techos en hoteles 5 estrellas Gran Lujo y restaurantes con estrellas Michelin que superan los 4.500-6.500 euros mensuales.

Región de Murcia

En Murcia, un maître cobra entre 1.900 y 2.500 euros brutos al mes.

Comunidad Foral de Navarra

Navarra ofrece salarios por encima de la media: entre 2.100 y 2.900 euros brutos al mes. La fuerte tradición gastronómica, los restaurantes con estrellas Michelin y el régimen foral aportan ventajas adicionales.

País Vasco: Álava, Bizkaia y Gipuzkoa

El País Vasco es la comunidad de referencia gastronómica y una de las mejor pagadas para maîtres. Un maître cobra entre 2.400 y 3.500 euros brutos al mes, con techos en restaurantes con dos o tres estrellas Michelin de San Sebastián que superan los 5.500-7.000 euros mensuales. Los directores de servicio de grandes proyectos gastronómicos pueden alcanzar los 8.000 euros.

Ceuta y Melilla

En Ceuta y Melilla, el sueldo de un maître ronda los 1.700-2.300 euros brutos al mes, con particularidades fiscales del régimen especial.

¿Cuánto gana un maître en Estados Unidos y Europa?

El sueldo del maître español está por debajo del de la mayoría de países europeos top. En Suiza, un maître gana entre 5.000 y 7.000 euros brutos al mes; en Alemania, Países Bajos y Francia, entre 3.500 y 5.500 euros; en Reino Unido, entre 3.000 y 5.000 euros. En restaurantes con estrellas Michelin europeos, los head waiters pueden superar los 7.000-10.000 euros mensuales con propinas.

En Estados Unidos, un maître d' o restaurant manager gana entre 50.000 y 90.000 dólares anuales; en restaurantes premium de Nueva York, San Francisco, Las Vegas o Miami pueden superar los 120.000-150.000 dólares anuales con propinas, que en este país pueden representar el 50 % del sueldo total.

Preguntas frecuentes sobre el sueldo de un maître de restaurante

¿Cuánto cobra un maître al mes?

Un maître cobra entre 1.800 y 2.500 euros brutos al mes según Foodtic, con techos en hoteles 5 estrellas y restaurantes con estrellas Michelin que pueden superar los 3.500-5.500 euros mensuales.

¿Cuánto cobra un maître al año?

El salario medio anual oscila entre 21.600 y 35.000 euros brutos. Los jefes de restaurante en alta gastronomía pueden alcanzar los 45.000-65.000 euros anuales; y los directores de servicio de grandes cadenas, los 70.000 euros.

¿Cuánto cobra un maître por hora?

Un maître cobra entre 13 y 15,50 euros brutos por hora en establecimientos estándar. En hoteles 5 estrellas y restaurantes con estrellas Michelin, las tarifas pueden alcanzar los 17-25 euros.

¿Cuánto gana un maître en hotel 5 estrellas?

Un maître en hotel 5 estrellas cobra entre 2.500 y 3.200 euros brutos al mes. En hoteles 5 estrellas Gran Lujo, los rangos suben a 2.800-3.800 euros mensuales con bonus.

¿Cuánto gana un maître en restaurante con estrella Michelin?

Un maître en restaurante con una estrella Michelin gana entre 2.500 y 3.500 euros brutos al mes. En restaurantes con dos o tres estrellas Michelin, los sueldos pueden alcanzar los 3.500-6.500 euros, con bonus por objetivos y propinas adicionales.

¿Qué nivel del convenio le corresponde al maître?

El maître se clasifica en el Nivel I (jefe de restaurante o sala / primer maître / maestresala / jefe de sala) del convenio de hostelería de Madrid, con salario base desde 1.415,47 euros brutos mensuales en 2025. El segundo maître se clasifica en el Nivel II-A (1.292,05-1.409,21 €/mes).

¿Qué pluses cobra un maître?

Los pluses habituales son: plus convenio (191,22 €/mes en Madrid 2025), plus de manutención (57,82 €/mes), plus de nocturnidad (25 % entre 0:00-8:00, 1 % entre 22:00-0:00), plus compensatorio de formación (20 €/mes), antigüedad (hasta el 20 %), plus de festivos, plus de responsabilidad y propinas (10-30 % adicional habitual).

¿Cuál es la diferencia entre maître y jefe de restaurante?

Ambos están clasificados en el Nivel I del convenio. El maître o jefe de sala es el máximo responsable del servicio en un restaurante o sala concreta. El jefe de restaurante o primer maître en grandes establecimientos coordina varios maîtres y diferentes salas o servicios. El sueldo del jefe de restaurante suele ser 500-1.500 euros mensuales superior.

¿Qué formación necesita un maître?

El acceso al puesto requiere experiencia consolidada (10-15 años) y formación complementaria. Las opciones son el ciclo formativo de grado medio en Servicios en Restauración (FP), el ciclo de grado superior en Dirección de Servicios de Restauración, formación en escuelas de hostelería de prestigio (Basque Culinary Center, Hofmann, Le Cordon Bleu, Gasma) y, cada vez más, conocimientos avanzados de vinos (cursos WSET, AEPEV) y gestión empresarial.

¿Qué idiomas se valoran en un maître?

El inglés es indispensable. El francés, italiano, alemán, ruso y japonés son muy valorados, especialmente en restaurantes premium con clientela internacional.

¿Dónde cobra más un maître en España?

Las comunidades mejor pagadas son País Vasco, Cataluña, Madrid, Baleares y Galicia. San Sebastián, Madrid, Barcelona, Girona, Marbella y Mallorca son enclaves premium con salarios muy competitivos.

¿Es una profesión con futuro la de maître?

Sí. La escasez crítica de profesionales en sala identificada desde la pandemia, el auge gastronómico español a nivel internacional, la consolidación de la marca España gastronómica y el atractivo del oficio aseguran demanda y oportunidades. La proyección a director de servicio en cadenas internacionales y el emprendimiento gastronómico son vías de mejora salarial muy claras.

Conclusión: una profesión de prestigio con techos salariales muy elevados y proyección internacional

El maître de restaurante es una de las profesiones de prestigio del sector hostelero. La escasez crítica de profesionales en sala, el auge de la gastronomía española a nivel internacional y la consolidación de Madrid, Barcelona, San Sebastián, Girona, Marbella, Bilbao, Logroño y Mallorca como enclaves gastronómicos premium están empujando los salarios al alza con incrementos sostenidos (incremento acumulado del 9 % en Cataluña respecto a 2021). Los techos salariales del oficio están entre los más altos del servicio de sala, especialmente en restaurantes con estrellas Michelin, hoteles 5 estrellas Gran Lujo y grandes cadenas hoteleras.

Con sueldos medios mensuales entre 1.800 y 2.500 euros brutos, techos en directores de servicio y restaurantes con estrellas Michelin que superan los 5.500-7.000 euros mensuales, propinas adicionales habituales del 10-30 % en restaurantes premium y proyecciones internacionales que pueden multiplicar el ingreso real, la profesión de maître ofrece estabilidad, prestigio y oportunidades reales de progresión. Las vías de mejora son claras: formación complementaria en gestión y vinos, idiomas, marca personal, especialización en alta gastronomía, promoción a jefe de restaurante o director de servicio, y emprendimiento como socio o propietario.

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