¿cuánto cobra un sumiller en españa? sueldo, convenio y por categoría de restaurante

Cuánto cobra un sumiller en España es una de las consultas más buscadas dentro del sector hostelero y vinícola, especialmente entre profesionales del servicio de sala, técnicos enológicos y aficionados al vino que valoran convertir su pasión en una carrera profesional. El sumiller, también escrito sommelier, es el profesional especializado en vinos y otras bebidas (cervezas artesanas, destilados, aguas minerales, infusiones, café especial, té) encargado de elaborar la carta de vinos, gestionar la bodega, asesorar a los clientes en la elección, presentar y servir los vinos con la técnica adecuada, proponer maridajes con los platos del menú, formar al equipo de sala en conocimientos vinícolas y representar la cultura del vino del establecimiento. Es una figura clave en restaurantes con buena reputación gastronómica, hoteles 5 estrellas, restaurantes con estrellas Michelin, bodegas, vinotecas, distribuidoras y ya, cada vez más, en wine bars, espacios enoturísticos y proyectos formativos. España es primer exportador mundial de vino en volumen según la Federación Española del Vino, y es también el cuarto país del mundo por número de restaurantes con estrella Michelin (con 272 establecimientos), lo que asegura una demanda creciente del oficio.

En esta guía completa vas a encontrar cuánto cobra un sumiller por hora, cuánto cobra al día, cuánto cobra al mes, cuáles son sus funciones, las diferencias entre sumiller junior, sumiller y jefe de sumillería, el sueldo según el VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH VI) y los convenios provinciales, las certificaciones internacionales (WSET, Court of Master Sommeliers), los factores que influyen en el salario y el rango salarial en todas las provincias de España. Todos los datos están basados en fuentes oficiales y en los convenios del sector publicados en los boletines oficiales correspondientes.

¿Cuánto gana un sumiller en España de media?

El salario medio de un sumiller en España se sitúa entre los 18.000 y 33.000 euros brutos anuales según las distintas fuentes del mercado, lo que equivale a una horquilla de 1.500-2.500 euros brutos al mes. MasterD sitúa la media en 33.000 euros brutos anuales según los datos de 2025; Calcuworld y Horeca Expo la fijan en 28.000 euros brutos anuales (en torno a 1.700 euros netos al mes); Indeed registra una media de 24.156 euros brutos anuales sobre 49 sueldos publicados; Jobted sitúa el sueldo medio en 1.780 euros brutos al mes; Glassdoor indica una media de 1.517 euros brutos al mes para sumiller-encargado-maître con 5 sueldos compartidos; Campus Training sitúa el rango entre 18.000 y 24.000 euros brutos anuales; CEAC entre 18.000 y 33.000 euros; y Academy Estudio entre 1.500 y 2.500 euros brutos mensuales.

Los datos por experiencia y nivel muestran una progresión salarial muy clara: un sumiller junior (menos de 3 años) parte de los 1.500-2.000 euros brutos mensuales; un sumiller con 4-9 años alcanza los 2.000-2.500 euros; un sumiller experimentado con 10-20 años en cargos consolidados puede llegar a los 40.000 euros brutos anuales (en torno a 3.300 euros mensuales); y un sumiller en restaurante de alta gama, hoteles de lujo o bodegas de renombre puede superar los 3.500 euros brutos mensuales. El salario máximo registrado por las fuentes consultadas alcanza los 45.000 euros brutos anuales en perfiles top con experiencia, certificaciones internacionales y reconocimientos. Por hora, los rangos habituales se sitúan entre 11 y 16 euros brutos por hora, con techos en alta gastronomía superiores a los 22-28 euros.

¿Qué hace un sumiller y cuáles son sus funciones principales?

Un sumiller es el profesional especializado en vinos y otras bebidas en establecimientos de restauración premium. Sus funciones principales incluyen la confección y actualización de la carta de vinos del establecimiento (selección de referencias por denominación, variedad, añadas y precio), la gestión de la bodega (compra, control de stock, rotación, conservación a temperatura adecuada, control de inventario y mermas), la negociación con bodegas, distribuidores e importadores, el asesoramiento personalizado a los clientes en la elección del vino según gustos, plato seleccionado y presupuesto, la presentación y servicio profesional del vino (descorche, decantación cuando procede, control de la temperatura, presentación al cliente, cata y servicio), la propuesta de maridajes coherentes con los platos del menú, la formación continua del equipo de sala en conocimientos vinícolas básicos y avanzados, la organización de catas, eventos enológicos y maridajes especiales, la actualización constante de conocimientos sobre nuevas añadas, denominaciones de origen y tendencias del sector, la representación del establecimiento ante prescriptores, medios y enólogos, y, en restaurantes pequeños sin maître dedicado, también funciones de jefe de sala.

Dentro del oficio existen varias categorías profesionales y especializaciones que determinan cuánto gana un sumiller en cada caso.

• Sumiller junior: perfil de entrada al oficio (menos de 3 años de experiencia).
• Sumiller: profesional cualificado con autonomía plena.
• Sumiller jefe o head sommelier: máximo responsable de la bodega y carta de vinos en grandes restaurantes y hoteles 5 estrellas.
• Sumiller ejecutivo: en cadenas hoteleras y grandes grupos gastronómicos. Coordina sumilleres de varios establecimientos.
• Sumiller en restaurante con estrellas Michelin: especializado en alta gastronomía, vinos premium, añadas históricas y maridajes creativos.
• Sumiller de bodega: trabaja en bodegas y proyectos enoturísticos. Cata, comunica y vende.
• Sumiller de distribuidora o importadora: vende vinos a hostelería y comercio.
• Sumiller de vinoteca o tienda especializada: orienta y vende al cliente final.
• Beer sommelier: subcategoría especializada en cervezas artesanas.
• Sumiller de aceites de oliva, té, café o sake: nichos en crecimiento.
• Sumiller consultor, formador y comunicador: catas privadas, formación, conferencias, escritura, crítica enológica.
• Sumiller-propietario o socio: combina sueldo con dividendos en wine bars y proyectos propios.

¿Cuánto cobra un sumiller por hora?

El precio hora del sumiller es una referencia útil para suplencias en eventos, catas privadas, presentaciones, formaciones y consultorías.

• Sumiller junior (sin experiencia): entre 10 y 12 euros brutos por hora.
• Sumiller estándar: entre 11 y 14 euros brutos por hora.
• Sumiller con experiencia consolidada: entre 13 y 17 euros brutos por hora.
• Sumiller en hotel 5 estrellas: entre 14 y 18 euros brutos por hora.
• Sumiller en restaurante con estrella Michelin: entre 16 y 22 euros brutos por hora.
• Sumiller jefe o head sommelier: entre 18 y 25 euros brutos por hora.
• Sumiller ejecutivo en cadena premium: entre 22 y 32 euros brutos por hora.
• Cata privada o evento puntual (autónomo): entre 50 y 200 euros por hora según prestigio del sumiller, número de asistentes y formato.
• Formación o consultoría enológica (autónomo): entre 60 y 250 euros por hora facturados, IVA aparte.

A las cifras anteriores se suman pluses específicos del sector hostelero (nocturnidad, festivos, antigüedad, plus de responsabilidad), las propinas (que en restaurantes premium pueden representar entre el 10 % y el 25 % del sueldo base mensual) y los ingresos por actividades complementarias como catas, presentaciones, escritura especializada y consultoría a bodegas.

¿Cuánto cobra un sumiller por día?

El jornal del sumiller se aplica habitualmente en eventos, ferias del vino, catas privadas, banquetes, presentaciones de bodegas y refuerzos de temporada alta.

• Sumiller junior: entre 80 y 95 euros al día en jornada de 8 horas.
• Sumiller estándar: entre 90 y 115 euros al día.
• Sumiller con experiencia consolidada: entre 105 y 135 euros al día.
• Sumiller en hotel 5 estrellas: entre 115 y 145 euros al día.
• Sumiller en restaurante con estrella Michelin: entre 130 y 175 euros al día.
• Sumiller jefe o head sommelier: entre 145 y 200 euros al día.
• Sumiller ejecutivo o director enológico: entre 175 y 260 euros al día.
• Cata privada o evento corporativo (autónomo): entre 200 y 1.000 euros por evento de 2-4 horas según formato y prestigio.
• Suplencia en evento gastronómico premium con plus: entre 140 y 220 euros al día.

Los sumilleres especializados pueden combinar empleo principal con actividades autónomas (catas, formación, escritura, consultoría) que multiplican el ingreso real, especialmente en periodos de alta actividad enológica (Salón de Gourmets, Vinoselección, ferias internacionales, Navidad, presentaciones de añada).

¿Cuánto cobra un sumiller al mes?

El sueldo mensual del sumiller varía mucho según la categoría del establecimiento, el convenio aplicable, los pluses, la experiencia y las certificaciones acreditadas.

• Sumiller junior: entre 1.500 y 2.000 euros brutos al mes.
• Sueldo medio Glassdoor (sumiller-maître): 1.517 euros brutos al mes.
• Sueldo medio Jobted: 1.780 euros brutos al mes.
• Sueldo medio Indeed: 2.013 euros brutos al mes (24.156 €/año).
• Sumiller estándar (Academy Estudio): entre 1.500 y 2.500 euros brutos al mes.
• Sumiller con experiencia consolidada: entre 2.000 y 2.700 euros brutos al mes.
• Sumiller en hotel 5 estrellas: entre 2.200 y 2.900 euros brutos al mes.
• Sumiller en restaurante con una estrella Michelin: entre 2.500 y 3.500 euros brutos al mes.
• Sumiller en restaurante con dos o tres estrellas Michelin: entre 3.000 y 4.500 euros brutos al mes.
• Sumiller jefe o head sommelier en restaurante de alta gama: entre 3.000 y 4.500 euros brutos al mes.
• Sumiller experto con 10-20 años en cargos top: hasta 3.300 euros brutos mensuales (40.000 €/año).
• Sumiller con certificaciones internacionales (WSET Level 4, Master Sommelier) en gran lujo: entre 3.800 y 5.000 euros brutos al mes.
• Sumiller ejecutivo en cadena premium o gran complejo turístico: entre 3.500 y 5.500 euros brutos al mes, con bonus.
• Sumiller-empresario o consultor consolidado: ingresos muy variables, pueden superar los 5.000-8.000 euros brutos mensuales sumando varios proyectos.

En valores anuales, el sumiller medio percibe entre 18.000 y 33.000 euros brutos al año. Los sumilleres en restaurantes premium pueden alcanzar los 40.000 euros; los head sommeliers en hoteles 5 estrellas y alta gastronomía superan los 45.000-55.000 euros; y los sumilleres ejecutivos consolidados de grandes grupos pueden llegar a los 65.000 euros brutos anuales con bonus por objetivos.

¿Cuánto cobra un sumiller según el convenio colectivo?

El sueldo del sumiller se regula a través del VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH VI), publicado en el BOE en marzo de 2023, que establece el marco general común. Las tablas salariales concretas las fija cada convenio provincial o autonómico de hostelería, publicado en los boletines oficiales correspondientes.

El sumiller se clasifica habitualmente en el Nivel II-B (jefe de partida, repostero de catering, jefe de sala de catering, barman especializado) o en el Nivel I (jefe de departamento) cuando ejerce como jefe de sumillería del establecimiento. Según el convenio de hostelería de la Comunidad de Madrid en su última actualización (2025), el Nivel II-B tiene un salario base entre 1.267,33 y 1.356,77 euros brutos al mes, mientras que el Nivel I parte de 1.415,47 euros brutos mensuales. Los sumilleres en restaurantes premium negocian individualmente sus condiciones muy por encima de estos mínimos.

A los salarios base se suman los pluses específicos del convenio que mejoran significativamente el sueldo final.

• Plus convenio: 191,22 euros mensuales en Madrid 2025 (frente a 183,87 en 2024).
• Plus de manutención: 57,82 euros mensuales en Madrid 2025.
• Plus de nocturnidad: 25 % adicional entre 0:00 y 8:00 horas.
• Plus de responsabilidad: habitual por la responsabilidad sobre la bodega y la carta de vinos.
• Antigüedad: complementos por trienios o cuatrienios, hasta el 20 % del salario base.
• Bonus por objetivos: en restaurantes premium puede representar entre el 10 % y el 25 % del salario anual.
• Propinas: pueden representar entre el 10 % y el 25 % adicional sobre el sueldo base mensual en restaurantes premium.
• Plus por especialización: certificaciones internacionales o premios reconocidos pueden suponer pluses específicos negociados.

¿Cuál es la diferencia entre sumiller junior, sumiller, sumiller jefe y sumiller ejecutivo?

Estas cuatro categorías marcan la promoción profesional clásica dentro del oficio.

• Sumiller junior: perfil de entrada (menos de 3 años). Salario: 1.500-2.000 euros brutos al mes.
• Sumiller: profesional cualificado con autonomía plena. Salario: 2.000-2.700 euros brutos al mes.
• Sumiller jefe o head sommelier: máximo responsable de la bodega y carta. Salario: 3.000-4.500 euros brutos al mes.
• Sumiller ejecutivo o corporate sommelier: máxima categoría en cadenas hoteleras y grupos gastronómicos. Salario: 3.500-5.500 euros brutos al mes, con bonus.
• Master Sommelier o Master of Wine: máxima certificación internacional. Salarios negociados individualmente, pueden superar los 6.000-10.000 euros mensuales en proyectos consolidados.
• Promoción profesional: el salto requiere experiencia consolidada, certificaciones (Court of Master Sommeliers, WSET) y, en muchos casos, premios o reconocimientos en concursos nacionales e internacionales.

¿Cuánto gana un sumiller en restaurante con estrellas Michelin o hotel 5 estrellas?

Los sumilleres en establecimientos premium están entre los profesionales mejor pagados del servicio de sala, especialmente cuando combinan certificaciones internacionales y experiencia.

• Sumiller en hotel 4 estrellas: entre 2.000 y 2.500 euros brutos al mes.
• Sumiller en hotel 5 estrellas: entre 2.200 y 2.900 euros brutos al mes.
• Sumiller en hotel 5 estrellas Gran Lujo: entre 2.700 y 3.800 euros brutos al mes.
• Sumiller en restaurante con una estrella Michelin: entre 2.500 y 3.500 euros brutos al mes.
• Sumiller en restaurante con dos estrellas Michelin: entre 3.000 y 4.000 euros brutos al mes.
• Sumiller en restaurante con tres estrellas Michelin: entre 3.500 y 5.000 euros brutos al mes, con bonus por objetivos.
• Head sommelier en restaurante con varias estrellas: entre 4.000 y 6.000 euros brutos al mes.
• Corporate sommelier en cadena hotelera o gran grupo: entre 4.500 y 7.000 euros brutos al mes.

Los sumilleres en establecimientos premium suelen disfrutar de ventajas adicionales muy valiosas: formación continua pagada, viajes profesionales a denominaciones de origen y bodegas internacionales, asistencia a ferias del vino (Vinexpo, ProWein, Salón de Gourmets), pago de cuotas de asociaciones profesionales (Unión Española de Catadores, Asociación Madrileña de Sumilleres) y acceso a vinos premium para cata y formación.

¿Qué certificaciones internacionales mejoran el sueldo de un sumiller?

Las certificaciones internacionales son clave para acceder a las franjas salariales más altas del oficio.

• WSET (Wine and Spirit Education Trust): certificación británica con cuatro niveles (Level 1 a Level 4 Diploma). El Level 4 Diploma equivale al Master in Wine y multiplica las opciones de empleo en restaurantes premium internacionales.
• Court of Master Sommeliers: organismo internacional de referencia con cuatro niveles (Introductory, Certified, Advanced, Master). El Master Sommelier es uno de los reconocimientos más prestigiosos del oficio a nivel mundial.
• Master of Wine (MW): máxima certificación a nivel mundial, con menos de 500 profesionales acreditados en todo el mundo.
• Diploma Sumiller de la Cámara de Comercio: certificación oficial en España.
• Cursos de Formación Profesional: ciclos formativos en Servicios en Restauración con especialización en sumillería.
• Certificaciones de la Unión Española de Catadores (UEC) y la Asociación Madrileña de Sumilleres.
• Premios Nariz de Oro, Mejor Sumiller de España: reconocimientos nacionales que disparan el valor profesional.

¿Qué factores influyen en el sueldo de un sumiller?

El salario final del sumiller depende de múltiples factores que pueden duplicar o triplicar el ingreso entre dos profesionales con la misma categoría base.

• Categoría profesional: junior, sumiller, head sommelier, corporate sommelier, Master Sommelier.
• Tipo y categoría del establecimiento: restaurante estándar, hotel 4-5 estrellas, restaurante con estrellas Michelin, bodega, vinoteca, distribuidora.
• Estrellas Michelin y reconocimientos: las estrellas Michelin (1, 2 o 3) y los soles Repsol pueden duplicar el sueldo.
• Certificaciones internacionales: WSET, Court of Master Sommeliers, Master of Wine.
• Convenio provincial: las diferencias entre provincias pueden ser significativas.
• Comunidad autónoma: País Vasco, Cataluña, Madrid, La Rioja, Galicia y Castilla y León pagan mejor.
• Idiomas: el inglés es esencial en restaurantes internacionales; el francés, italiano y alemán son muy valorados.
• Experiencia y antigüedad: la diferencia entre junior y experto puede triplicar el sueldo.
• Premios y reconocimientos: Nariz de Oro, Mejor Sumiller de España, Mejor Sumiller del Mundo.
• Marca personal: presencia en redes, libros, cursos online, columnas en revistas especializadas.
• Actividades complementarias: catas privadas, formación, consultoría, escritura, jurado de concursos.
• Propinas: en restaurantes premium pueden representar entre el 10 % y el 25 % adicional.

¿Cuánto cobra un sumiller en cada provincia y comunidad autónoma de España?

El sueldo del sumiller varía mucho según la comunidad autónoma debido al peso de la gastronomía y la cultura del vino en cada zona.

Andalucía: Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla

En Andalucía, un sumiller cobra entre 1.500 y 2.700 euros brutos al mes. Las zonas turísticas (Marbella, Sotogrande) y los restaurantes con estrellas Michelin de la Costa del Sol pagan mejor. Los vinos de Jerez generan oportunidades específicas en Cádiz.

Aragón: Huesca, Teruel y Zaragoza

En Aragón, un sumiller cobra entre 1.700 y 2.500 euros brutos al mes. Las DO Somontano, Calatayud y Cariñena generan oportunidades enoturísticas.

Principado de Asturias

En Asturias, un sumiller percibe entre 1.700 y 2.500 euros brutos al mes. Los restaurantes con estrellas Michelin de Oviedo y Gijón generan demanda.

Illes Balears

Una de las comunidades mejor pagadas. Un sumiller cobra entre 2.000 y 3.200 euros brutos al mes, con techos en hoteles 5 estrellas Gran Lujo y restaurantes premium de Palma e Ibiza superiores a 4.000 euros mensuales. Las DO de Mallorca y los proyectos vinícolas locales también generan oportunidades.

Canarias: Las Palmas y Santa Cruz de Tenerife

En Canarias, un sumiller cobra entre 1.800 y 2.700 euros brutos al mes. Los grandes complejos hoteleros y los vinos volcánicos canarios (con DO en auge internacional) generan oportunidades específicas.

Cantabria

Un sumiller en Cantabria cobra entre 1.700 y 2.500 euros brutos al mes. Santander concentra la actividad. El convenio cántabro establece el recargo más alto de España para horas extras: 175 %.

Castilla-La Mancha: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo

En Castilla-La Mancha, el sueldo medio ronda los 1.600-2.300 euros brutos al mes. La región es la mayor productora de vino de España por volumen, con DO La Mancha, Valdepeñas, Méntrida, Almansa, Manchuela, Mondéjar, Ribera del Júcar y Uclés. Los proyectos enoturísticos generan oportunidades.

Castilla y León: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora

Un sumiller en Castilla y León cobra entre 1.900 y 2.800 euros brutos al mes. La región concentra algunas de las DO más prestigiosas de España (Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Bierzo, Arribes, Tierra de León, Arlanza), y la concentración de restaurantes con estrellas Michelin en Salamanca, Segovia y Burgos genera oportunidades premium.

Cataluña: Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona

Cataluña es una de las grandes potencias del vino español (DO Penedès, Priorat, Montsant, Empordà, Costers del Segre, Cava). Un sumiller puede cobrar entre 2.000 y 3.300 euros brutos al mes, con techos en restaurantes premium con estrellas Michelin de Barcelona y Girona que superan los 4.000-5.500 euros mensuales. Los head sommeliers en restaurantes con tres estrellas pueden alcanzar los 5.500-7.000 euros.

Comunidad Valenciana: Alicante, Castellón y Valencia

Un sumiller en la Comunidad Valenciana percibe entre 1.700 y 2.700 euros brutos al mes. Las DO Valencia, Utiel-Requena y Alicante generan oportunidades locales. Los restaurantes premium y las estrellas Michelin valencianas pagan mejor.

Extremadura: Badajoz y Cáceres

En Extremadura, un sumiller cobra entre 1.500 y 2.200 euros brutos al mes, una de las cifras más bajas. La DO Ribera del Guadiana y los restaurantes con estrellas Michelin de Cáceres ofrecen oportunidades.

Galicia: A Coruña, Lugo, Ourense y Pontevedra

Un sumiller en Galicia cobra entre 1.800 y 2.700 euros brutos al mes. Las DO Rías Baixas (albariño), Ribeiro, Valdeorras (godello), Ribeira Sacra y Monterrei están entre las más prestigiosas del país. La fuerte tradición gastronómica y los restaurantes con estrellas Michelin generan oportunidades premium.

La Rioja

La Rioja es una de las comunidades icónicas para sumilleres. Un sumiller percibe entre 2.000 y 3.000 euros brutos al mes, con techos en restaurantes vinculados a las grandes bodegas y hoteles enoturísticos premium superiores a 3.800 euros. La DOCa Rioja es la única DO calificada de España junto con el Priorat.

Comunidad de Madrid

Madrid concentra el mayor mercado del país para sumilleres premium. Un sumiller cobra entre 2.000 y 3.300 euros brutos al mes, con techos en hoteles 5 estrellas Gran Lujo y restaurantes con estrellas Michelin que superan los 4.500-6.500 euros mensuales. La DO Vinos de Madrid también genera oportunidades locales. Los head sommeliers de los grandes restaurantes capitalinos están entre los mejor pagados del país.

Región de Murcia

En Murcia, un sumiller cobra entre 1.700 y 2.400 euros brutos al mes. Las DO Jumilla, Yecla y Bullas generan oportunidades.

Comunidad Foral de Navarra

Navarra ofrece salarios por encima de la media: entre 2.000 y 2.900 euros brutos al mes. La DO Navarra y la cercanía a Rioja, junto con los restaurantes con estrellas Michelin, generan demanda. El régimen foral aporta ventajas fiscales adicionales.

País Vasco: Álava, Bizkaia y Gipuzkoa

El País Vasco lidera los salarios del oficio. Bilbao destaca como uno de los grandes centros del vino español. Un sumiller cobra entre 2.200 y 3.500 euros brutos al mes, con techos en restaurantes con dos o tres estrellas Michelin de San Sebastián superiores a 5.500-7.000 euros mensuales. La DO Bizkaiko Txakolina, Getariako Txakolina y Arabako Txakolina, junto con el txacolí y los txotxs, generan oportunidades específicas.

Ceuta y Melilla

En Ceuta y Melilla, el sueldo de un sumiller ronda los 1.500-2.100 euros brutos al mes, con particularidades fiscales del régimen especial.

¿Cuánto gana un sumiller en Estados Unidos y Europa?

El sueldo del sumiller español está por debajo del de los principales países vitivinícolas internacionales. En Suiza, un sommelier gana entre 5.500 y 8.000 euros brutos al mes; en Francia, cuna de la sumillería, entre 3.500 y 6.500 euros; en Alemania, Países Bajos y Bélgica, entre 3.500 y 5.500 euros; en Reino Unido, entre 3.500 y 6.500 euros. Los head sommeliers en restaurantes con estrellas Michelin europeos pueden superar los 8.000-12.000 euros mensuales.

En Estados Unidos, un sommelier gana entre 50.000 y 90.000 dólares anuales; un head sommelier entre 80.000 y 150.000 dólares; y los Master Sommeliers en restaurantes premium de Nueva York, Las Vegas, Napa Valley o Miami pueden superar los 200.000-300.000 dólares anuales sumando sueldo, propinas y consultoría externa. Las propinas pueden representar el 50 % del sueldo total.

Preguntas frecuentes sobre el sueldo de un sumiller

¿Cuánto cobra un sumiller al mes?

Un sumiller cobra entre 1.500 y 2.500 euros brutos al mes según Academy Estudio, con techos en restaurantes premium con estrellas Michelin que pueden superar los 3.500-5.000 euros mensuales.

¿Cuánto cobra un sumiller al año?

El salario medio anual oscila entre 18.000 y 33.000 euros brutos. MasterD lo fija en 33.000 euros; CEAC entre 18.000 y 33.000 euros; Indeed en 24.156 euros. Los sumilleres top con experiencia consolidada superan los 40.000 euros anuales, con techos máximos en torno a 45.000 euros.

¿Cuánto cobra un sumiller por hora?

Un sumiller cobra entre 11 y 16 euros brutos por hora en establecimientos estándar. En hoteles 5 estrellas y restaurantes con estrellas Michelin, las tarifas pueden alcanzar los 18-25 euros. Los autónomos en catas privadas y consultoría pueden facturar entre 50 y 250 euros por hora.

¿Cuánto gana un sumiller junior?

Un sumiller junior (menos de 3 años de experiencia) cobra entre 1.500 y 2.000 euros brutos al mes, en torno a 18.000-24.000 euros brutos anuales.

¿Cuánto gana un sumiller en restaurante con estrella Michelin?

Un sumiller en restaurante con una estrella Michelin gana entre 2.500 y 3.500 euros brutos al mes. En restaurantes con dos o tres estrellas, los sueldos pueden alcanzar los 3.500-5.000 euros mensuales. Los head sommeliers en alta gastronomía pueden superar los 5.500 euros.

¿Cuánto gana un head sommelier?

Un head sommelier o sumiller jefe cobra entre 3.000 y 4.500 euros brutos al mes, con techos en restaurantes con varias estrellas Michelin que superan los 5.500-7.000 euros mensuales con bonus por objetivos.

¿Qué nivel del convenio le corresponde a un sumiller?

El sumiller se clasifica habitualmente en el Nivel II-B del convenio de hostelería de Madrid (1.267,33-1.356,77 €/mes), o en el Nivel I (jefe de departamento) cuando ejerce como jefe de sumillería (desde 1.415,47 €/mes). En la práctica, los sumilleres en restaurantes premium negocian individualmente sus condiciones muy por encima de estos mínimos.

¿Qué formación necesita un sumiller?

Las opciones principales son el ciclo formativo de grado superior en Dirección de Servicios de Restauración con especialización en sumillería, los cursos de especialización en Enología y Maridaje (Campus Training, CEAC, Academy Estudio), y las certificaciones internacionales: WSET (Wine and Spirit Education Trust), Court of Master Sommeliers, Master of Wine. Los premios y reconocimientos en concursos nacionales (Nariz de Oro, Mejor Sumiller de España) e internacionales disparan el valor profesional.

¿Qué idiomas se valoran en un sumiller?

El inglés es indispensable, especialmente en restaurantes premium con clientela internacional. El francés (cuna de la sumillería), italiano y alemán son muy valorados, así como cierto conocimiento técnico de denominaciones de origen internacionales.

¿Cuánto cobra un sumiller en una bodega?

Un sumiller en bodega o proyecto enoturístico cobra entre 1.800 y 2.700 euros brutos al mes. Las grandes bodegas con proyecto enoturístico desarrollado pueden ofrecer sueldos superiores a 3.000 euros mensuales para perfiles consolidados.

¿Dónde cobra más un sumiller en España?

Las comunidades mejor pagadas son País Vasco, Cataluña, Madrid, La Rioja, Baleares y Castilla y León. San Sebastián, Madrid, Barcelona, Girona, Bilbao, Logroño y Mallorca son enclaves premium con salarios muy competitivos.

¿Es una profesión con futuro la de sumiller?

Sí. España es primer exportador mundial de vino en volumen según la Federación Española del Vino y el cuarto país por número de restaurantes con estrella Michelin (272 establecimientos). El auge del enoturismo, la cultura del vino, las nuevas denominaciones de origen y la consolidación de los wine bars aseguran demanda creciente del oficio. Las certificaciones internacionales y la marca personal (catas, escritura, redes sociales) abren múltiples vías de ingresos paralelos.

Conclusión: una profesión de prestigio en auge con techos salariales muy elevados y proyección internacional

El sumiller es una de las profesiones de prestigio del sector hostelero y vinícola español, con una demanda creciente impulsada por el liderazgo mundial de España como primer exportador de vino en volumen y por la consolidación del país como uno de los grandes destinos gastronómicos del planeta (cuarto país en estrellas Michelin con 272 establecimientos). El auge del enoturismo, la profesionalización de las cartas de vinos en hoteles y restaurantes premium, el desarrollo de los wine bars y vinotecas, y la creciente proyección internacional de los sumilleres españoles están empujando los salarios al alza con incrementos sostenidos.

Con sueldos medios mensuales entre 1.500 y 2.500 euros brutos, techos en head sommeliers y restaurantes con estrellas Michelin que superan los 4.500-7.000 euros mensuales, propinas adicionales habituales del 10-25 % en alta gastronomía, ingresos complementarios por catas, formación, escritura y consultoría que pueden multiplicar el sueldo base, y proyecciones internacionales únicas, la profesión de sumiller ofrece estabilidad, prestigio y oportunidades reales de progresión. Las vías de mejora son claras: certificaciones internacionales (WSET Level 4, Court of Master Sommeliers, Master of Wine), idiomas, especialización en alta gastronomía, premios y reconocimientos en concursos, marca personal (catas, redes sociales, libros, columnas en revistas), y emprendimiento como wine bar propio o consultoría enológica.

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