Curso online y certificado por servicio de prevención ajeno.
El curso de manipulador de alimentos está dirigido a cualquier persona que, por su actividad laboral, entre en contacto con alimentos en alguna fase de la cadena: recepción, almacenamiento, preparación, envasado, transporte o venta.

Resulta especialmente indicado para personal de hostelería y restauración, dependientes de comercios de alimentación (carnicerías, pescaderías, panaderías, fruterías y supermercados), operarios de industria alimentaria y obradores, personal de catering y colectividades (comedores escolares, residencias y hospitales), repartidores y transportistas de productos perecederos, personal de limpieza que trabaja en zonas de manipulación, y autónomos que van a poner en marcha un negocio de alimentación.

No se exigen requisitos académicos ni experiencia previa.

El Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, derogó el antiguo carnet de manipulador de alimentos y lo sustituyó por el certificado de formación que se obtiene al realizar este curso.

Los objetivos del curso de manipulador de alimentos son:

Conocer las normas de higiene y seguridad alimentaria necesarias para prevenir la contaminación.
Identificar los alimentos de mayor riesgo y las condiciones que favorecen el crecimiento bacteriano.
Reconocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria y sus vías de contagio.
Prevenir la contaminación cruzada en el trabajo diario.
Aplicar correctamente los métodos de conservación por frío y por calor.
Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección del establecimiento, los equipos y los utensilios.
Interpretar el etiquetado de los productos, con especial atención a la información sobre alérgenos.
Cumplir las normas de higiene personal exigibles en el puesto de trabajo.
Obtener el certificado de manipulador de alimentos, requisito para trabajar en numerosos sectores.

Quienes completan la formación pueden desempeñar su trabajo en las distintas áreas del sector alimentario:

Hostelería y restauración: bares, restaurantes, hoteles, comedores escolares y hospitalarios.
Industria alimentaria: fabricación, manipulación y envasado de productos.
Supermercados y comercios de alimentación, con acceso a producto fresco.
Transporte y distribución de alimentos, incluida la logística en frío.
Catering, colectividades y eventos gastronómicos.
Residencias y centros sociosanitarios con cocina propia.

En la práctica, el certificado funciona como requisito de contratación: sin él, la incorporación no se formaliza en la mayoría de estos puestos.

Curso de 8 horas que proporciona los conocimientos esenciales sobre manipulación higiénica de los alimentos, prevención de la contaminación y conservación segura de los productos. Bonificable a través de FUNDAE, lo que permite a las empresas recuperar total o parcialmente el coste con cargo a su crédito anual de formación.

Es una formación teórico-práctica ajustada a la normativa vigente, orientada tanto a quien busca su primer empleo en el sector como a las empresas que deben acreditar la capacitación de su plantilla ante una inspección sanitaria.

1. Higiene alimentaria

1.1. Concepto e importancia de la higiene alimentaria
1.2. Infecciones de origen bacteriano
1.3. Los alimentos más peligrosos
1.4. Formas de contaminación

2. Enfermedades de transmisión alimentaria

3. Limpieza y desinfección

3.1. Protocolos de desinfección frente a agentes víricos
3.2. Limpieza y desinfección del establecimiento

4. Conservación y almacenamiento de alimentos

5. Métodos de conservación

5.1. Conservación y almacenamiento por frío
5.2. Conservación por calor

6. Envasado y etiquetado

7. Limpieza e higiene de equipos y utensilios

8. Higiene personal

9. Aspectos a tener en cuenta

10. Normativa aplicable

Al finalizar, el alumno/a recibirá el Certificado de Manipulador de Alimentos, expedido por un servicio de prevención ajeno, con contenidos adaptados a la normativa vigente y validez en todo el territorio nacional.